主题：蚝油焖茭白

食材：茭白300克，葱适量，大蒜2瓣，蚝油、食用油适量

做法：

1、将茭白去皮后切片，葱、蒜切末备用；

2、在锅中放水，水沸后放入茭白焯烫1分钟后捞出；

3、取炒锅，放适量食用油，油热后下入葱蒜炒香，将茭白倒入锅中大火翻炒约半分钟，转小火加入1-2勺蚝油，翻炒均匀后即可盛出食用。

39食神营养提示：

一、茭白清热利湿，秋季食用正当时

茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等，是一种水生蔬菜，又因为其营养价值丰富，因此也被赞为“水中参”，它一般在秋季收获，口感最佳，也是“江南三大名菜”之一。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

在立秋到来之际，天气炎热潮湿，适当吃一些作为时令菜的茭白，不失为一个很好的选择。

从西医的角度来说，茭白不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，同时含有丰富的维生素，这些维生素有助于解酒。因此应酬要喝酒的时候，不妨用茭白做一道下酒菜，帮你抵御一些来自酒精的危害。

二、选购好的茭白有技巧

一般情况下，饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色的就不要购买了。