番茄亦蔬亦果，最为引人注目的是其中被称为“番茄红素”的红色色素，它从小肠吸收进入人体后，除在肝脏储存外，还可随血液在体内循环。该物质不仅能够去除加速皮肤老化的活性氧，而且近期研究还有防皱和美白的效果。

　　研究表明，饮用番茄汁，可改善支气管哮喘的症状，同时还能减轻运动后的疲劳，并抑制因衰老导致的骨密度下降。特别是新近的研究已经证实，妇女从妊娠开始持续饮用番茄汁，母乳中的番茄红素等有益成分的浓度明显提高，对宝宝不仅有很好的营养补充及保健功效，而且还能保护宝宝免受紫外线的伤害。